燻製作りについて

医局の小島です。

食べることが好きですが食べ歩くよりも、食べてみてどうやって作ってあるんだろう、これなら自分でも作れるんじゃないかと昔から色々と作り楽しんでます。

今回は燻製作りを紹介します。スモーク歴は古く40年ほど前から気が向けば作ってきました。

基本は簡単。

肉に塩その他スパイスで味付け、保存性を高めた後スモークします。

簡単なだけに味付けや燻煙材（桜、ヒッコリー、リンゴなど）を変えることで又味も変わってきます。なかなか奥行も深いものです。

皆さんも一度お試しを。ハマると思います。

写真はスモーカー、吊るした様子、豚バラ、肩ロースのベーコンです。